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新银河备用网址,小汤匙做火锅蛋饺,一分钟一个,再也不用将大勺放火上烧的办法了

2020-01-09 09:47:48   【浏览】3974

新银河备用网址,小汤匙做火锅蛋饺,一分钟一个,再也不用将大勺放火上烧的办法了

新银河备用网址,“简直了,人家做蛋饺用饭勺,她啥也不用,一分钟来一个”这是朋友说她老妈的原话,并配上一个老妈用汤匙做蛋饺的小视频,我看了后对着手机就笑了。一笑朋友显摆老妈的幸福直白,二笑老太太的聪明可爱。

视频中,老太太在电饼铛上,用小汤匙的平平底部划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮,然后放肉馅,再对合上,一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。一分钟都没到,整个小视频才15秒,就搞完全过程,从容又麻利,看的我都动心了,必须模仿个,过年怎能没有蛋饺,火锅靓汤啥的都需要。

以前我写过用饭勺做的蛋饺,传统的,直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏?直接煤气的火上加热会不会有毒?不知如何作答。还有的说,蛋液都没凝固,肉馅怎么能熟啊?这个倒是问对了,温度的低与做好后的快速拿出,保证了既能做个完整的饺子形状,还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟,蛋饺只是半成品,只是做个蛋液的饺子皮而已,后续要靠吃法来继续烹饪,煮入汤中、火锅里等等的,蛋香加肉香,很独特的美。

由于大多是过年吃的,有的地方还管蛋饺叫金元宝或发财饺。网友留言:小时候的年二十八,我,一个小丫头片子,坐在煤球炉子边做金元宝,超无聊啊,关键成品只是七分熟,还偷不得嘴吃。等到大年三十,金元宝和肉丸,粉丝,菇子,黄牙白菜心一起煮汤吃,味道不要太好哦。

【蛋饺】

材料:鸡蛋3个;肉馅190克,盐2克,葱10克,姜7克,蚝油10克

做法:肉馅中加入调味料搅拌均匀,用筷子朝一个方向,搅至有拉丝的状态出现才好。

鸡蛋磕入碗中打散,越散越容易将蛋饼皮摊的均匀,不然有成块的蛋清或者蛋黄,用汤匙舀出都不容易,扯扯拉拉的。

电饼铛中用耐热的硅胶刷子,刷薄薄的一层油,然后将刷子放一边,等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的,干了后就用这个刷子将渣渣扫出去,也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的,整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多,那样会滑,蛋液粘不住不易定型。

电饼铛调到低温,然后用汤匙舀一满匙蛋液,倒在电饼铛里,顺势就用汤匙的平整底部,画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点,熟的慢好操作。

然后快速的放入一小团肉馅,不要放的太多,少点易包裹。

用筷子一戳蛋饼皮的边缘,能戳起,就说明底部已经凝固,就赶快夹起一边,往另一边翻折,让它全部盖住馅料,趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状,压一压边缘,觉得都合拢了就可以拿出了。

做三五个就熟练了,可以一次多摊几张小蛋饼皮,关键在火候的掌握上,只要温度不是太高,蛋液都不会瞬间就熟,能留有时间给你放馅料,再合成饺子状的,这得摸清自己家电饼铛的温度性能,我用的是自主烹饪,一直低温操作。

小贴士:

全部做好后,可以上锅蒸10分钟至馅料熟,也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里,提前几分钟放入,煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完,就将剩下的打包冷冻保存。

还有问的,蛋饼的边缘都熟了,还能粘住吗?这个大可以放心,久煮火锅都不会散,所以馅料也不要调的太稀,黏黏的,既有助于粘住蛋饼皮,还不流汤汁。#我为火锅狂#

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